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El despalillado de la uva es la primera operación que se realiza nada más entrar la uva en la bodega En ocasiones esta operación suele ir acompañada del estrujado El despalillado total es recomendable para la obtención de vinos suaves pero no es aconsejable el despalillado total en uvas procedentes de vendimias de cepas de menos de 5 años ya que se aporta un poco de cuerpo al vino

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